晚潮｜春笋，折耳根与台州方言
潮新闻客户端 管金定
大自然的馈赠从不吝啬，山间多菌菇，水乡有菱菰，海滨则有吃不完的鱼蟹贝壳。家乡台州依山傍水濒海，乡亲们更有口福。“正月雪里梅，二月桃花鲻”，歌的是海中之鲜味；“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘”，诵的则是河中之鲜蔬；“野菌生香蕈，山蔬荐嘉珍”，唱的是山中之鲜珍。时下，正是吃笋的时节，“蔬中第一鲜”的春笋已经旺市。
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”初生的竹笋就连箨壳都鲜嫩清香，自然珍贵。但江南多竹，竹自生笋，虽珍亦易得。“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。”满林的春笋，不但封堵了山居的柴门，也封断了行人的进山之路，难怪我们少时每年都能大快朵颐。
江南春笋。网络图片。
家乡的春笋更是江南春笋中之珍品，尤以黄土岭出产的春笋闻名遐迩。家乡的春笋都是毛竹笋，其肉肥厚，鲜爽脆嫩，清香且甜，久食而不厌。乡人吃笋，或切片炒肉，炒年糕，或切块炖肉，做法极为简单。将春笋剥去箨壳，白嫩的箨壳也无需去除得多么干净，笋肉跟嫩苞均切在一起，甚至无需焯水，直接炒或炖，就是一道鲜美香甜的美味。挑选春笋也有技巧，体粗短，状略弯，形稍扁者，自然鲜嫩清香，怎么做不会苦涩。
家乡食笋的时节较长，一般清明前后开始旺市，一直可卖到端午以后。所以，在我们的美食记忆里，春笋就占有了不可或缺的一席之地。
小竹笋。网络图片。
后来，我为生计去西南渝东奔波，连续几年都没能吃上家乡的春笋。西南其实也有竹笋，但都是一些小竹笋，脆爽肥嫩鲜香，均远不及家乡的毛竹笋。故而，在异地奔波的那几年，春笋就成了我最为浓烈的乡愁。不过，岁月更迭，时光流转，回到家乡不觉又已好多年了，春笋乡愁自然已解，但对折耳根的情愫却又油然而生。
折耳根这个名字，我当初颇不喜欢，听起来总有点“嚼舌根子”的意思。但把它叫作鱼腥草，似乎又觉于心不忍，既埋汰了鱼，又埋汰了草。而比起侧耳根、狗贴耳等等的名字，倒又有点不如折耳根更正些、更文雅些。因此，我也就一直叫它为折耳根。
渝东山坡采摘的折耳根。
第一次吃折耳根时，同事虽也说了清热解毒、健胃消食等等的好处，但重点一直在强调着鱼腥草的鱼腥味，说我可能吃不来。他看我之眼神的不屑，似乎比这说话的语气还要坚定。或许是海边长大的我本就不被鱼腥所扰，所以，当我将微辣味的凉拌折耳根送进口里时，虽然没有吃得津津有味，但也并无太多的不适。于是，同事那不屑的眼神自然也变成了颇为惊讶。
吃过几次后，我就喜欢上了折耳根，犹如喜欢家乡的春笋一般。绝大部分地区吃折耳根只吃其根，可炒，可凉拌，亦可晒干了泡水喝。我最不喜欢吃炒折耳根，炒过的折耳根变软了，不脆不爽，又少了香味，仿佛没了灵魂一般。渝东人不同，他们是吃折耳根全草，连叶、茎、根一起凉拌，脆嫩爽口、芳香独特而浓烈，味道丰富多彩。
凉拌折耳根。网络图片。
凉拌折耳根最为简单。先将折耳根洗净沥干备用，再用盆子倒上醋，加入适量食盐、味精和白糖，搅化后将折耳根倒入拌匀，腌制五六分钟味道最佳。渝东人嗜辣，还得加入一堆炒得又香又辣的油辣子。我吃不了太辣，一般加少量辣椒，相当于微辣。
我的家乡原本没有折耳根，我就推而远之地认为浙江是没有折耳根的。后来常欣赏到“晚潮”文友们采撷折耳根的大作，方知自己才是井蛙之见。后查资料得知，在我们的浙江绍兴，居然还有一座以折耳根命名的山——蕺山。宋·张侃《采蕺歌》云：“采蕺采蕺蕺渐绿，蕺山昨夜雨沾足。越女提篮入市中，论价不止金与玉。”可见宋时越人不仅已采食折耳根，还提篮入市进行交易了。宋乐清人王十朋也作有《咏蕺》：“十九年间胆厌尝，盘馐野味当含香。春风又长新芽甲，好撷青青荐越王。”《咏蕺》诗写的便是越王勾践蕺山采食折耳根的故事。
折耳根。网络图片。
折耳根亦叫蕺菜。嘉泰《会稽志》有载：“勾践故城东北三里有山曰蕺，蔬类也。传云越君所嗜，常采用于此，遂用名之。”相传越王当年战败，入臣于吴，用范蠡计，求尝吴王之“溲恶”，以蒙蔽吴王，后得以释放，但从此落下了“口臭”的毛病，故而嗜蕺。
好端端的美食，却突然写到了污物，确实有些大煞风景。但这个故事却记录有家乡方言中人人在说，却几乎没人会写的字，如果能够让更多人知道这些方言的用字，我也就不在乎拙文的大煞风景了。家乡方言中说大便为“爱”，小便为“溲”，其出处就是“勾践尝溲恶”之传说。
编纂于解放前的《黄岩县新志》记载：“大便曰恶，小便曰溲。溲读若虽。《广韵》：溲，小便也。师古曰：‘恶即矢也。’”吴语方言普遍称“矢”为“恶”，读“可恶”之“恶”音，亦与“污”音同，故也有写作“污”的。北台州好多地方至今仍称大便为“恶”，或写作“污”。但吾乡方俗多忌讳，反言“恶”曰“爱”，因此就有了称大便为“爱”的方言。这种例子较多：如“船帆”之“帆”谐音“翻”，就反称为“蓬”。“榔槌”之“槌”谐音“除”，故反称“兴”，“榔槌”就叫“榔兴”。
家乡有较多带爱字的童谣，或方言俗语，如：“呒拉爱先呼狗”，比喻轻易许诺；“爱拉头上掸了”，比喻软弱任人欺负。“娘舅，走来走去空双手，牛爱炒糕韧久久（久为记音字，旧志记作‘韖’，读若‘久’），牛溲当老酒。”这首童谣曾经流传颇广。
虽然旧志对方言大便说“爱”记得明白，但现代书籍却少有引用，大多则写作“屙”，温岭方言研究会发表的一篇文章中甚至写作“碍”字。《玉篇》注释：“屙，乌何切，音阿。上厕也。”《玉篇》的编撰者顾野王本就是吴人，可见“屙”字作动词，义同普通话的排泄。《嘉定县续志》也称：“俗写‘恶’为‘屎’或‘屙’。‘屎’音‘矢’，非吾邑方言。‘屙’音乌何切，上厕也，系动词，非名词也。”
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